分類：吳永志醫師
2009/02/27 08:51
調味料類
每公斤體重一天吃0.125克 ，遠離大腸直腸癌。
大蒜(Garlic)俗稱蒜頭，為蔥科植物。大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛，是烹調料理時不可或缺的香辛佐料，也是全世界公認最接近藥品的健康蔬菜。根據美國北加里福尼亞大學研究小組的研究結果證實，常吃蒜頭確實可以遠離直腸癌。
那麼一天應該吃多少蒜頭，才可以預防大腸直腸癌？根據台灣三軍總醫院所發表的研究結果，算出按照每公斤體重一天吃0.125克 蒜頭的比例，能有效預防大腸直腸癌，以體重 八十公斤 的人來說，一天需吃３～４瓣蒜頭(約10克)。
不過，蒜頭若食用過量也會造成貧血、抑制精子生成、損害肝臟功能、體重減輕及生長萎縮等狀況，所以計算最恰當的食用量相當重要。這個超級大明星還含有類胡蘿蔔素成分，能預防癌細胞的生成。美國愛荷華女性研究中心便發現，經常吃大蒜的人得到腸癌的機率比一般人少了30%。
還有蒜頭的硫化醣胺(Glutathione)，能夠刺激巨噬細胞、輔助性T細胞、調節性T細胞和細胞間素(Interleukine)的活動，從而降低罹患腸、胃、乳房、攝護腺癌的危機。蒜頭的稀血功效(註解1)，也不亞於阿斯匹靈、可邁丁(Coumadin)，且不會帶來藥物的副作用。蒜頭所含多種植物生化素像是硫丙烯(Allyl sulfide)、二烯丙基硫化物(Diallylsulfide,DAS)，還可以抑制致癌毒素HCA與PAH的形成，這些致癌毒素多存在於炒蛋、高溫燒烤的肉類中，但若與蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌機率。
許多的研究資料也顯示，大蒜中特殊的蒜素(Allicin)成分，不僅有殺菌、保健效果，還能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化，是保護心臟的好食物。
最後別忘了大蒜中含有很高的硫磺和多種活性成分，古代民間即有將蒜汁塗抹在傷口消毒的治療方法，從古以來就懂得用大蒜對抗黴菌、細菌、驅趕寄生蟲。
食用小祕訣
對大蒜辛辣味始終不能接受的人，可先把蒜頭拍碎，在烹調蔬菜或肉類時再加入，這樣便能減輕濃濃的蒜頭味。但長時間加熱也會分解蒜素的藥效成分，所以烹煮時最好不要超過十五分鐘，這樣既能享受蒜頭的好處，又能避免辛辣的氣昧。
如果真的害怕蒜昧殘存口中，吃完大蒜後，不妨試試嚼根香菜或巴西利，就能將濃濃的蒜頭味去除。
註解
- 稀血功效：指的是清除血毒，保持血液的清潔與暢通。所謂的血液污染指的就是血毒，醫孿上把血液中積存了過多有毒垃圾如高膽固醇、菸毒、高脂肪、藥物殘留等，統稱為血毒。
薑母與薑
每日吃一小杯薑蓉，健康防癌。
薑母(Turmeric)含有一種很強的植物生化素叫薑黃素(Curcumin)，能抑制環氧酶2(COX2)。環氧酶2會帶來關節炎、細胞發炎以及癌症。薑母還可以讓出軌細胞(註解1)自我滅亡(Apoptosis)、防止血管增生，抑制癌細胞藉由血管增生而擴散。另外，薑母也有抑制血小板積聚，防止中風的危險。
至於為什麼特別強調是薑母，乃是因為醫學的研究報告都是以薑母為對象。當然。一般的薑也應有同樣的效果，只是薑的薑黃素比不上薑母那樣多而已。
而薑屬於薑科植物，根莖部分，除了是日常做菜用的辛香佐料外，薑還可以入藥，薑的主要成分有生薑醇和薑烯酚(是止吐的重要成分)、薑辣素(辣味成分來源)、揮發油類(薑的香氣來源)、以及黃樟素、澱粉等。
薑所具備的辛辣成分薑油醇(Gingerol)，也是一種植物生化素成分，它能適度刺激身體，促進血液循環，讓腸胃和內臟器官活絡，進而達到出汗與增加食慾的目的。許多研究顯示，薑油醇還具有降低血壓，舒緩心血管疾病的功效。
薑還能舒緩許多症狀，從暈車、暈船到暈機、消化不良到偏頭痛，都能發揮療效。古代羅馬人行軍，身旁甚至都會帶一塊薑，作為保健之用。
最重要的是，如果能養成每日服用一小杯薑蓉(即把薑洗淨後，連皮一起磨成碎末)的習慣，不管是將它加入蔬果汁、湯或飯之中，不僅能防止身體發炎、消除胃氣、降低膽固醇，還能幫助血液循環，進而降低罹患癌症的機率。
食用小祕訣
可別認為日本壽司店裡的醋漬生薑片，只是盤子上的裝飾，它們可是具有殺菌與幫助消化的雙重效果。。
只要把薑削皮後切成薄片，再用熱水稍稍燙過，趁熱時泡在有機蘋果醋、少許甘草粉和海鹽所混合成的甘醋汁裡，就成了醋漬生薑片，非常開胃爽口。此外泡過生薑的甘醋汁還可以拿來加開水飲用，因為醋能恢復精力、消除疲勞，增進食慾，也可以防止高血壓，延緩皮膚老化。
註解
出軌細胞：指的便是不依照正常細胞的新陳化謝規則，只是不斷的增多，也可以說是癌細胞的前身。
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水果類
最佳的天然防癌水果。 杏桃(Apricot)屬於薔薇科植物，杏或山杏的果實，隨著杏桃防癌、抗癌作用的被發現，也使得其身價一翻百倍。 杏桃中含有豐富的維生素A，在水果中僅次於芒果，位居第二。維生素A有修復上皮細胞和防癌作用。另外，杏桃中含有的大量維生素B17，被認為是最有前途的天然抗癌新藥之一。 杏桃中含有的扁桃甘也有抗癌活性，南北朝《齊民要術》中就有「杏酥粥」食療記載。清代《養身隨筆》中也有「杏仁去皮尖，水研濾汁，煮粥，微加冰搪」的記錄，能治腸癌瀉血，無論是日常保健或腫瘤患者，如果能多吃新鮮杏桃、杏仁、曬乾的杏桃(註解1)及杏仁粥等，對健康大有幫助。 美國研究學者也發現杏仁(中國南北杏)或杏桃的種子，含有植物生化素叫阿米達靈(Amygdalin)或維生素B17，證實能防冶癌症。其他像是蘋果、櫻梂、桃子及李子的種子，也都含有同樣可抗癌、防癌的植物生化素B17。此外，小米、蕎麥、扁豆和埃及豆，也都有少量維生素B17的成分。 此外，杏仁(BitterApricotSeed)所含維生素Ｅ，是堅果類食物中的翹楚。杏仁其實就是指杏桃的核仁，是屬於核果類的家族之一。中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史，在明朝李時珍的《本草綱目》中就記載著：「杏仁性味辛苦甘溫、有小毒。入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。」 一般來說，杏仁可依產地不同，分為南杏和北杏。南杏仁味甘，又稱甜杏仁，在中醫上的用途不大。北杏仁味苦，又稱苦杏仁，中醫所說的杏仁多是指此，具有許多療效。 而從營養素的觀點來看杏仁，它含有維生素Ｅ、單元不飽和脂肪酸、鈣、鎂、鋅、鉀等。最重要的成分便是維生素Ｅ，其主要功效便是抗氧化、抗癌及抗老化。而杏仁所含的維生素Ｅ，是其他堅果類的十倍以上，只要50克 的杏仁(大約35顆)就可提供人體一天所需要的維生素Ｅ。 當然，除了含有特豐富的維生素Ｅ之外，杏仁所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸，所以不但不會造成身體的負擔，反而能去除膽固醇，預防動脈硬化。而杏仁中豐富的鈣與鎂，則能建造好骨骼。此外，杏仁不只香甜，還是個開心果，因為它豐富的維生素B2與菸鹼酸，能適時地舒緩我們緊繃的情緒。
食用小祕訣 維生素Ｅ是脂溶性維生素，能與脂肪共存，但杏仁一旦不新鮮，脂肪就容易氧化，無法發揮維生素Ｅ原本的功效。所以，好好保存杏仁非常重要。 一般來說，帶殼杏仁較能減緩氧化速度，但市面上所販賣的多是無殼杏仁，建議將其放入密封瓶罐內，來減緩氧化速度，以保持新鮮。 註解
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